Guía de certificaciones del café
Qué certificaciones y requisitos aplican al café, qué exige cada uno y qué evidencia guarda OrigenLedger con el lote para demostrarlo.
Regulatorio
Debida diligencia EUDR
Organismo: Unión Europea, Reglamento (UE) 2023/1115
Obligatorio para vender café en la Unión Europea, según el calendario vigente del reglamento. El importador debe presentar una declaración de debida diligencia que demuestre que el café no proviene de tierras deforestadas.
Qué exige
- • Geolocalización de cada parcela: un punto para parcelas de hasta 4 ha y un polígono para las mayores
- • Sin deforestación ni degradación forestal después del 31 de diciembre de 2020
- • Producción conforme a la legislación del país de origen
Qué registra OrigenLedger
- • Coordenadas o polígono de la parcela vinculados al lote
- • Fecha de cosecha y cadena de custodia hasta el embarque
- • Paquete de evidencia descargable para la declaración del importador
Calidad
Café de especialidad (SCA)
Organismo: Specialty Coffee Association y catadores Q Grader
No es una certificación de finca sino una calificación del lote: 80 puntos o más en catación lo hacen café de especialidad.
Qué exige
- • Catación con el protocolo SCA por un catador certificado
- • Café verde con humedad de 10 a 12 % y defectos dentro de los límites del grado
- • Muestra representativa del lote
Qué registra OrigenLedger
- • Puntaje SCA y hoja de catación
- • Nombre del catador y fecha
- • Humedad, malla y conteo de defectos del beneficio
Sostenibilidad
Rainforest Alliance
Organismo: Rainforest Alliance, con auditores acreditados
Certifica prácticas agrícolas sostenibles: protección de bosques y biodiversidad, derechos laborales y medios de vida de los productores.
Qué exige
- • Cumplir la Norma de Agricultura Sostenible vigente
- • Cero deforestación y protección de ecosistemas naturales
- • Auditorías periódicas de la finca o del grupo de productores
Qué registra OrigenLedger
- • Número de certificado y vigencia
- • Finca o grupo certificado al que pertenece el lote
- • Alerta automática antes del vencimiento
Sostenibilidad
Fairtrade
Organismo: Fairtrade International, auditado por FLOCERT
Garantiza a las organizaciones de pequeños productores un precio mínimo y una prima para proyectos comunitarios.
Qué exige
- • Organización de pequeños productores certificada
- • Precio mínimo Fairtrade y pago de la prima al vender como Fairtrade
- • Gobernanza democrática y estándares ambientales y laborales
Qué registra OrigenLedger
- • Identificador FLOCERT de la organización
- • Vigencia del certificado
- • Volumen vendido bajo condiciones Fairtrade
Orgánico
Orgánico (USDA NOP / UE)
Organismo: Organismos certificadores acreditados por USDA o por la Unión Europea
Necesario para vender café como orgánico en Estados Unidos (USDA NOP) o en la Unión Europea (Reglamento (UE) 2018/848).
Qué exige
- • Al menos 3 años sin sustancias prohibidas antes de la cosecha
- • Plan de manejo orgánico e inspección anual
- • Separación y trazabilidad del café orgánico frente al convencional
Qué registra OrigenLedger
- • Certificado, organismo certificador y vigencia
- • Mercado de destino cubierto (EE. UU., UE o ambos)
- • Cadena de custodia sin mezcla
Sostenibilidad
4C
Organismo: 4C Services
Estándar de sostenibilidad de entrada para la cadena del café, muy usado por grandes tostadores.
Qué exige
- • Cumplir el código de conducta 4C
- • Eliminar prácticas inaceptables (trabajo infantil, deforestación)
- • Verificación por un tercero
Qué registra OrigenLedger
- • Identificador de la unidad 4C
- • Vigencia de la licencia
Origen
Denominación de origen
Organismo: Autoridad nacional de cada país (por ejemplo, IMPI en México o la FNC en Colombia)
Protege el nombre de un origen reconocido, como Café de Colombia, Café Veracruz o Café Chiapas.
Qué exige
- • Producción dentro de la zona geográfica protegida
- • Cumplir la norma de calidad de la denominación
- • Autorización de uso para quien comercializa con ese nombre
Qué registra OrigenLedger
- • Región y municipio de la finca dentro de la zona
- • Autorización de uso del comercializador